Drodzy Czytelnicy! OFERUJEMY PAŃSTWA PRZYGOTOWANIE KILKA TRADYCYJNYCH DANIA Z KUCHNI IRANIJSKIEJ Z PRZEPISÓW Z NOWYCH KSIĄŻEK ARIANY BANDI „GRANETY I RÓŻE: MOJE RODZINNE PERSIJSKIE PRZEPISY”. POZWÓL SWÓJ STÓŁ W RAMADANIE BĘDZIE BOGATY, SMACZNY I PIĘKNY!
TAACHIN (Taachin)
Daniem głównym jest „placek” z ryżu z szafranem i kurczakiem marynowanym w czosnku i jogurcie.
Taachin oznacza „ułóż wszystko na dole”. Jest idealny na przyjęcia ze względu na oszałamiający wygląd i pikniki, ponieważ można go łatwo transportować. Ryż należy układać warstwami, naprzemiennie z kurczakiem i dużą ilością szafranu. Istnieją inne wersje, w których stosuje się baraninę, szpinak i berberys. Zanim przybędą goście, możesz przygotować „ciasto” z wyprzedzeniem i wstawić do piekarnika w ostatniej chwili - gwarantujemy wspaniałe wrażenie!
Składniki
- Namocz 800 g (4 szklanki ryżu) w wodzie przez 5 godzin
- 500–600 g piersi z kurczaka bez skóry i kości pokrojonych w kostki o długości 8 cm
- 2 łyżki. l masło
- 1 łyżka. l oliwa z oliwek
- 1 posiekana średnia biała cebula
- 1 / 2-1 łyżeczki sól
- Szczypta mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkuma
- 6-7 małych ząbków czosnku - obierz i posiekaj
- 1 kg (4 szklanki) jogurtu greckiego
- 1/2 łyżeczki zmiażdżony szafran (rozpuścić w 2-3 łyżkach. l. gorąca woda)
- 75 g (1 szklanka) suchego berberysu (opcjonalnie)
- 4 żółtka
Metoda gotowania
- Gotuj ryż do ugotowania, opłucz i ostudź.
- Umieść kurczaka, masło, cebulę, sól i pieprz, kurkumę i pół czosnku na dużej patelni. Przykryj i gotuj przez około 30 minut na małym ogniu. Umieść mieszaninę w misce i pozostaw do ostygnięcia na 10-15 minut. Dodaj jogurt, pozostały czosnek i szafran, dobrze wymieszaj. Marynuj ptaka w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub lepiej, aby zostawić go na noc. Podczas korzystania z berberysu spłucz dokładnie.
- Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Usuń kurczaka z marynaty i odłóż na bok. Dodaj żółtka do marynaty, sól i wymieszaj. Następnie oddziel 1 szklankę gotowanego ryżu - będziesz go potrzebować później. Wrzuć resztę ryżu do marynaty. Delikatnie wymieszaj, aby nie zacierać ziaren ryżu, w przeciwnym razie ciasto stanie się miękkie.
- Włóż do naczynia do pieczenia z nieprzywierającą powłoką tę porcję wcześniej ułożonego ryżu. Następnie dodaj 1/3 mieszanki ryżu i jajek. Ta sekwencja zapobiegnie przywieraniu ciasta. Następną warstwą są kawałki kurczaka, a następnie ryż. Powtarzaj aż do wypełnienia formularza. Przykryj formę lub owinąć folią. Piec przez 1 1/2 godziny do złotego koloru. Gdy naczynie będzie gotowe, natychmiast obróć je na talerz, aby chrupiąca część u podstawy nie była mokra.
PERSIAN BAKHLAVA (perska Baghlava)
Jeśli raz spróbujesz tego przysmaku, pokochasz ten smak na zawsze. Perska baklava to dwie cienkie warstwy ciasta nadziewane pistacjami lub migdałami, szafranem i nasączone syropem z płatków róży. Różni się od tradycyjnych receptur baklawy na Bliskim Wschodzie. Siostra mojej babci Ishrat była najlepszym specjalistą od baklawy w naszej rodzinie. Nie miała ani jednej miarki, wszystko było zasypane „okiem”. Ale kiedy baklava została upieczona i Ishrat podlał ją, wciąż gorącą, z różowym syropem, stało się jasne - to najlepszy deser! Oto przepis z Ishrat.
Składniki
- 1 opakowanie zakupionego mrożonego ciasta francuskiego lub kruchego (niesłodzonego) (odpowiednie jest również ciasto filo, choć nie jest to tradycyjne)
W przypadku syropu:
- 400 g drobnego cukru (cukier drobny)
- 125 ml (1/2 szklanki) wody różanej
Do impregnacji i olejowania:
- 75 ml (1/3 szklanki) stopionego masła lub oleju roślinnego
Do wypełnienia:
- 600 g (7 filiżanek) zmielonych migdałów lub surowych pistacji (można użyć mieszanki orzechów 1: 1)
- Duże kawałki pistacji - do dekoracji
- 2 łyżki. l mielony kardamon
- 400 g (2 szklanki) drobnego cukru (cukier drobny)
Metoda gotowania:
- W przypadku syropu: gotować cukier z 375 ml wody przez 10 minut. Dodaj wodę różaną i ostudź.
- Posmaruj dno i ściany płytkiej metalowej formy stopionym masłem. Rozgrzej piekarnik do 150 ° C.
- Do nadzienia: w robocie kuchennym wymieszaj orzechy, kardamon i cukier. Ubijaj, aż okruchy przypominają drobny piasek.
- Posyp powierzchnię roboczą stołu mąką i rozwałkuj połowę ciasta cienką warstwą. Rozmiar formacji powinien być większy niż rozmiar formy. Za pomocą wałka do ciasta przenieś ciasto do formy, pozostawiając ją zwisającą na brzegach. Umieść nadzienie na cieście i dobrze ubij.
- Rozwałkuj drugą część ciasta na warstwę, przykryj nadzieniem, delikatnie naciśnij. Ściśnij krawędzie ciasta. Za pomocą ostrego noża nanieś ukośne wzory na powierzchnię ciasta, aby zrobić romb. Nasmaruj powierzchnię pozostałym olejem. Piec przez 25-30 minut, kilkakrotnie obracając formę.
- Kolor gotowej baklawy powinien być złoty. Wlać syrop na wciąż gorącą bakławę. Rozłóż wzory za pomocą dużych kawałków orzechów. Staraj się nie jeść od razu! Baklava powinna stać przez co najmniej 8 godzin! Uwierz mi, warto czekać.
Smacznego!
